Kawa, która w świecie baristów budzi wiele kontrowersji, a w kawiarniach jest jedną z najczęściej zamawianych pozycji. Prosta, a zarazem łatwa do zepsucia, przez co często bywa niezbyt smaczna. Poznajcie jej genezę, sposób przygotowania, oraz czym sobie zawiniła w kręgach baristycznych!
Czym jest Americano i skąd pochodzi?
Kawa Americano co to takiego? Nic innego jak to, co pijemy na co dzień w domu – rozwodniony napar, na który potocznie mówi się “czarna kawa”. Stała się w Polsce kultową pozycją przy każdym spotkaniu rodzinnym lub w gronie znajomych. Jednak nie mylmy tego z “parzuchą”! Ta druga to popularna sypana do szklanki kawa zalana wrzątkiem. Brrr! Mimo wszystko ma ona swoich zwolenników i szanuję to – każdy ma swój gust.
Mimo, iż kojarzy się nam z polskim “trunkiem”, to rzekomo wywodzi się z Włoch. A konkretniej sposób jej przygotowania został zapoczątkowany przez amerykanów. Legenda głosi, że wszystko miało miejsce podczas II Wojny Światowej, gdzie amerykańskim żołnierzom nie posmakowało espresso – było dla nich zbyt mocne. Chcieli, aby dolewano do niego wodę, żeby złagodzić smak i aby kawa przypominała im tą, którą znają z domu – kawę z ekspresu przelewowego. Sposób na rozcieńczone espresso szybko rozprzestrzenił się po świecie, dzięki czemu dzisiaj możemy poza kawami mlecznymi i espresso wybrać właśnie Americano!
Jak przygotować Americano?
Standardowy sposób, to zalanie espresso wodą jednak w tym przypadku nie uzyskamy cremy (kawowej pianki). Najlepszym sposobem jest dolanie do gorącej wody (nigdy wrzątku!) przygotowanego na świeżo espresso. W ten sposób nie przeparzymy kawy i uzyskamy cremę. Zaleca się robić to w proporcjach 1:2 espresso do wody. Ważne aby woda nie miała 100 stopni Celsjusza bo kawa będzie gorzka i cierpka. Idąc tym tropem i biorąc pod uwagę, że espresso ma 34-36ml objętości, to całość powinna mieć od 102 do 108ml. Oczywiście można zrobić podwójną wersję na ponad 200ml!
Czarna, czy biała?
Klasyką jest dolewanie do kawy mleka lub śmietanki – tak i tutaj często można dostać Americano czarne lub białe. Przy kawie z mlekiem warto jest podgrzać to mleko – niekoniecznie spienić, aby kawa nie była zbyt zimna. Poza tym ciepłe mleko dodaje słodyczy i nie trzeba dosypywać cukru!
“Americano to nie kawa!”
Często gęsto, w nowych kawiarniach z metodami alternatywnymi nie znajdziemy Americano, a gdy zapytamy o nie, możemy spotkać się z dość krytycznymi reakcjami. Dlaczego? Według niektórych baristów rozwodnione americano to nie kawa. Zamiast tego serwują w jej miejsce dripa – co może być o wiele lepszym wyborem! Jednak każdy pomysł ma swoich wielbicieli, dlatego nie należy skreślać Americano i szerzyć wrogości na jego temat. Po prostu kawiarnie chcą oferować kawę, która jest wysokiej jakości i jest smaczna – w myśl Trzeciej Fali Kawy i dbałości o jakość surowca. Wystarczy otworzyć się nieco na nowe i poszerzyć swoją świadomość na temat kawy wybierając metody alternatywne zamiast Americano. Spotkaliście się kiedyś z Americano, które smakuje owocami, cytrusami lub innymi kwiatowymi aromatami? No właśnie – za to w alternatywach takie smaki znajdziecie!
Denerwuje mnie piętnowanie ludzi, którzy słodzą kawę,którzy lubią late, którzy piją Americano i piją to czego bariści nie akceptują, szczerze mam gdzieś opinie baristów i pije to co uważam za pyszne, piję late na podwójnym espresso z dużą ilością spienionego mleka i cukru, i czy to się jakiemuś “fachowcowi” podoba czy nie, to mi to lotto…niech każdy pije to co lubi a nie to co ktoś mówi..
Zgadzam się – każdy ma pełną wolność wyboru, bez względu na opinie! Ja osobiście piję głównie latte (im większe,tym lepsze), bo mi smakuje, a alternatywy goszczą u mnie dość rzadko ostatnimi czasy. Ba, americano też się czasem zdarzy jako przełamanie słodyczy. 😀
Pozdrawiam i życzę miłego dnia!
Dominik